Los tacos de pescado Estilo Ensenada fue uno de los primeros tesoros gastronómicos de La Baja y lo siguen siendo hoy en día.Son los tacos perfectos para compartir con tu familia y amigos en los días calurosos de verano, acompáñalos con una cerveza o un agua bien fría.Te enseñamos cómo hacerlos y te compartimos unos tips para que te queden ¡perfectos!.
INGREDIENTES
Capeado
- 1 kg Pescado blanco (Bacalao, Cabrilla, Angelito, etc...)
- 270 gr Harina (Común "All Purpose Flour" [2 Tazas])
- 2 Huevos
- 350 ml Agua ([1½ Tazas])
- 3 Cda Mostaza (Tablespoon (Cuchara sopera 7gr))
- ½ Cda Oregano seco (Tablespoon (Cuchara sopera 7gr))
- 3 Cdta Polvo para Hornear (Royal) (Teaspoon (Cuchara chica 3gr))
- 3 Cdta Pimienta Molida (Teaspoon (Cuchara chica 3gr))
- 2 Cdta Sal Kosher (Sal de mesa reducir a 1 Cdta (Teaspoon 3gr))
Col Curtido y Pico de Gallo
- ½ Col
- 1 Tómate
- ½ Cebolla
- 1 Cilantro
- 2 Limónes
- Sal
- Pimienta
Tacos
- 1 kg Tortillas
- 100 gr Mayonesa (Crema afria si se prefiere)
- 5 Limones
Guía
Col Curtido y Pico de Gallo
- Para el col curtido, debemos picarlo finamente en julianas, agregar a un recipiente y poner limón, sal y pimienta al gusto y dejar reposar unos 20-30min. Mientras preparamos lo demás.
- Para el pico de gallo, debemos cortar finamente la cebolla, el tómate y el cilantro. Agregar todo a un recipiente y sazonar con sal y pimienta.Podemos agregar finamente un chile serrano o jalapeño dependiendo que tan picante nos guste.
Capeado
- Cortar el pescado en tiras largas de unos 5-7cm x 1-2cm, sazonar con sal y pimienta. Y reservar a un lado.
- En un bol de cocina grande, debemos agregar los ingredientes para el capeado (Mostrados arriba), comenzando por la harina, sal, pimienta, oregano, polvo para hornear mezclamos bien.
- Procedemos a agregar los ingredientes líquidos, la mostaza, huevos y el agua y revolvemos bien hasta terminar con una consistencia homogénea.
- Agregamos el pescado que reservamos previamente al recipiente con el capeado y dejamos reposar por 30min en el refrigerador (Puede ser varias horas y no mas de un día).
- En caso de requerir más de 1 día se recomienda congelarlo en un recipiente de vidrio con tapa. Congelado puede durar hasta 6 meses.Para descongelarlo sólo hay que dejarlo un día antes en el refrigerador o en el fregador por unas horas, revolver bien y freír.
Freído
- En un sartén u olla (sin teflón) agregamos el aceite necesario para cubrir la mitad de la altura
- Calentamos el aceite a fuego alto, una vez que esté caliente bajamos a fuego medio.Para hacer un prueba si estamos listos para freír, agregamos una gotita del capeado al aceite y si este flota inmediatamente estamos listos para freír.Sí por lo contrario el capeado flota, pero se torna de color oscuro inmediatamente el aceite está humeando, quiere decir que el aceite está muy caliente, hay que retirar del fuego y esperar a que el aceite se enfríe un poco).
- Con el aceite a la temperatura correcta agregamos el pescado pieza por pieza con la ayuda de un tenedor y un cuchillo cómo se muestra en la imagen.
- Las piezas que podemos poner al mismo tiempo en el aceite, dependen de el tamaño de tu sartén u olla, se recomienda no sobrecargar el sartén para evitar que el pescado se pegue uno con otro y también para evitar que la temperatura del aceite baje drásticamente.
- Hay que voltearlo para que todas las areas se frían y terminemos con un color uniforme, pasados unos 40seg o 1min aproximadamente, hay que retirar del fuego y poner sobre una parrilla para galletas (para evitar que se sude) o sobre toallas absorbentes sobre un recipiente.
Tacos
- Sobre una tortilla caliente agregar un poco de mayonesa, colocamos una o dos piezas de pescado, col curtido y pico de gallo al gusto, se puede agregar limón extra y salsa picante.¡A disfrutar!
NOTAS:
Tipo de pescado:
Cualquier tipo de pescado blanco funciona para los tacos de pescado, yo recomiendo Bacalao, Cabrilla, Angelito, ya que son lo que he usado, pero estoy seguro que puedes utilizar cualquier tipo siempre y cuando sea blanco y este fresco.