Poner un sartén con poca aceite y poner a fuego alto, una vez caliente agregar la carne y distribuir bien con la ayuda de una cuchara.
Agregar sal y pimienta al gusto, esperar a que se dore de un lado (sin mover), una vez dorado, voltear, y repetir hasta que toda la carne quede bien dorada. Una vez dorada, poner en un recipiente y reservar.
En él mismo sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva, esperar a que se caliente y agregar la cebolla picada y esperar a que se ponga transparente, unos 3-4min.
Disminuir a fuego bajo y agregar el ajo hasta que este comience a liberar sus aromas.
Tener cuidado de que el ajo no se queme, para evitarlo hay que bajar el fuego y no dejarlo por más de 3min antes de agregar el tomate.
Agregar el tomate cherry y subir a fuego medio para sofreír por unos 3-4min.
Agregar la lata de tomates y enjuagar el sobrante con un poco de vino
En caso de estar utilizando tomates frescos, agregar ½ taza de vino o agua y esperar a que se cosan en su totalidad, machucar bien hasta terminar con una textura similar a una salsa de tomate espesa.
Sazonar con sal, pimienta, agregar el oregano y la albaca seca y fresca y dejar hervir (destapado) hasta que la mayoría del liquido se evapore, esto toma entre 15-20min sin mover.
Pasado el tiempo y habiéndose evaporado la mayoría del liquido, agregar la miel y probar de sal y ajustar al gusto.
Una vez que él sazón está en su punto, agregar la carne dorada, revolver bien y retirar del fuego.