Pavo Jugoso al horno

16/11/2021

Te mostramos cómo hacer un pavo jugoso de principio a fin, desde cómo comprar el pavo correcto, cómo descongelarlo y prepararlo con tips para que te quede bien jugoso.

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Tiempo de preparación1

Tiempo de cocción3

Descongelado1

Tiempo total1 4

Plato Plato principal

Cocina Americana

Raciones 1 10

Calorías 330 kcal

EQUIPO

Charola para rostizar
Termómetro
Cuchillo filoso

INGREDIENTES

1 Pavo
1 Cebolla
10 dientes Ajo
220 gr Mantequilla (2 barras)
1 Limón Mayer (Amarillo)
3 ramas Romero
1 rama Tomillo
Sal
Pimienta

Guarnición

5 Zanahorias
1 Papas

Guía

Comprar el Pavo

Para comprar el pavo, se recomienda hacerlo con anticipación de 5-7 días antes de la cena.

¿Cuánto debe pesar mi Pavo?

Para que alcance justo se necesita ½kg por persona y para que quede para recalentado se recomienda entre 750gr y 1kg.

Descongelado

Para descongelar el pavo, recomiendo hacerlo en el refrigerador, toma 24hrs por cada 2.5kg.
Esto es en un mundo ideal, si necesitamos descongelarlo antes, recomiendo sacarlo del refrigerador y dejar a temperatura ambiente puede tomar 8-12h para un pavo mediano/chico y hasta 24h para un pavo grande.
Puedes acelerar el proceso sumergiéndolo en un bol de cocina grande con agua a temperatura ambiente y cambiar el agua cada 30min hasta que se descongele.
Romper la bolsa del pavo y sacar el líquido y la sangre sobre un bol de cocina o sobre el fregadero.
Una vez fuera, sacar las bolsas de órganos (si los tiene), revisar bien ambas cavidades (cabeza y cola).
No recomienda lavar el pavo. Con la ayuda de servilletas de papel o una toalla, presionar y secar el exceso de humedad, y sangre. Secar bien dentro la cavidad principal y entre las alas y las piernas.
Teniendo el pavo listo procederemos a sazonar el interior, esto lo hacemos partiendo una cebolla en trozos grandes (cuartos), unos 3-4 dientes de ajo, un limón partido en cuartos, una rama de romero y un de tomillo, y dos pizcas de sal. Este relleno no será comestible, es para sazonar la carne inferior del pavo y a la misma vez ayudar a saborizar las pechugas con el jugo que se va evaporando.
Recomiendo hacer tu relleno aparte.

Mantequilla

El sazón de nuestra receta está en la mantequilla, se recomienda una barra de mantequilla por cada 2.5kg.
Picamos finamente el ajo (2-3 dientes por kg) y se lo añadimos a la mantequilla. De igual manera picamos finamente las hierbas de nuestra preferencia yo estoy usando romero y tomillo. Unas 2-3 cucharadas soperas (ya picado).
Añadimos pimienta al gusto y la sal. Se recomiendan 2 pizcas por cada kg. Mi pavo es de 5kg y le agregue 10 pizcas sin contar las 2 que se añadieron en el interior.
Una vez todo junto revolver bien hasta que nos quede una pasta homogénea.

Embarrado

Para embarra nuestra mantequilla en el pavo, primeramente debemos levantar la piel de las pechugas, comenzando por la cola introducimos la mano lentamente hasta ir creando la cavidad en donde irá la mantequilla, hacer esto en ambos lados.
Una vez que creamos las cavidades procedemos a agregar la mitad de nuestra mantequilla. ¼ sobre cada pechuga bien distribuida.
La mitad restante debemos distribuirla sobre la piel de todo el pavo, cuidando bien de adentrar bien entre las cavidades debajo de las alas y las piernas. Debe quedar el pavo cubierto 360º ya que la mantequilla es lo que le dará el sabor y el sazón.

Vegetales (Guarnición)

Antes de hornear, picamos trozos grandes de vegetales de nuestra preferencia, yo estoy usando solamente papas y zanahorias.
Si tenemos una charola para rostizar con rejilla:
Este paso es opcional, y los vegetales son un platillo de guarnición. Podemos cortar en trozos medios. Acomodemos los vegetales entre las rejillas del rack.
Si no tenemos una rejilla o estamos utilizando una charola desechable:
Debemos cortar las papas por la mitad y las zanahorias en trozos grandes, esto para que los vegetales sostengan el peso del pavo y al mantenerlo elevado hará la misma función que el rack. Evitando así que el pavo se cosa en ves de rostízarse y dorarse.
Una vez listo, procedemos a poner nuestro pavo sobre la rejilla o los vegetales. Y estamos listos para hornear.

Horneado

Prendemos nuestro horno a 160ºC (325ºF) y dejamos que se caliente.
Con nuestro horno ya caliente colocamos nuestro pavo en la parte baja del horno. Lo haremos sin tapar, sin aluminio, ni bolsa.
Para saber cuánto tiempo se horneará. Hay una regla que seguir:
40min por cada kg.
Ejemplo:
El mío pesa 5kg
40min x 5kg = 200min
200min / 60= 3.33hrs.
Esto quiere decir que mi pavo se horneará por aproximadamente 3½h, esto varia un poco dependiendo del horno ya que todos los hornos son distintos.
El termómetro se introduce en la parte más ancha, en el caso de un pavo es la parte más robusta de la pechuga.
Una vez que transcurrió el tiempo de horneado y alcanzamos la temperatura interna ideal 70ºC (158ºF), procedemos con mucho cuidado a retirar del horno y dejar reposar por 30min.
NOTA IMPORTANTE:
Si tenemos un termómetro con alarma, configurarlo a que nos avise a los 70ºC (158ºF) para sacarlo del horno.
Si tenemos cualquier otro tipo de termómetro debemos revisarlo una vez pasado el 70% del tiempo total de horneado.
Ejemplo:
El tiempo total de horneado de mi pavo de 5kg con la formula de arriba. Llevará aproximadamente 200min.
200min x .70% = 140min / 60 = 2.3 horas.
Eso quiere decir que a las 2 horas y 20 minutos voy a tomar la temperatura interna de mi pavo. Y después de eso cada 15/20min hasta alcanzar la temperatura interna ideal 70ºC (158ºF).

Gravy

¡No hay pasos extra! No hay mejor gravy que los jugos que el pavo soltó a la hora de rostizarse. La mantequilla, las hierbas y el sabor de los vegetales hacen que tu gravy tenga el sabor y la consistencia perfecta.
Sólo hay que colar y poner en un recipiente, listo para acompañar con tú pavo, pure, etc.
¡Lo hemos logrado! Una vez alcanzado la temperatura interna ideal, el pavo deberá estar listo para deleitar, si preferimos cortarlo y emplatar, en nuestro video te explicamos como.
El pavo va perfecto con los vegetales que se rostizaron en sus jugos, no hay falla con un pure de papa, y la ensalada de tu preferencia. Sin mencionar un bollo o un baguette.
¡Esperamos que tu cena sea todo un éxito!.

VIDEO

Autor: Luis Guerrero

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