Masa Quebrada para Pay Pâte Brisée
Hoy te mostraremos cómo hacer masa para pay, una masa super quebradiza y crujiente basada en una receta clásica francesa, perfecta para cualquier tipo de pay, ya sea dulce o salado, cocido o frio, con ingredientes que todos tienen en la cocina a base de harina, mantequilla, huevo, sal y mantequilla.El pâte brisée (pasta quebradiza) es una masa original francesa que tiene mucho más sabor y mejor textura que la clásica americana, te mostramos cómo hacerla paso a paso y te mostramos una manera fácil y deliciosa de completar un pie de fresa frio.
EQUIPO
- Papel Aluminio
- Papel para Hornear
- Recipiente para Hornear
INGREDIENTES
Masa
- 220 gr Harina Común (1 ¾ Taza)
- 110 gr Mantequilla (1 Barra)
- 4 Cdas Azúcar
- 1 Huevo (+1 Huevo si vamos a barnizar (Poner egg wash))
- Sal
Relleno
- 900 gr Fresa
Mermelada
- 3 Fresas
- 5 Cdas Agua
- 5 Cdas Azúcar
- 1 Limón Amarillo (Puedes Reemplazar con verde pero cuidar la acidez)
Guía
Masa
- Agregar la harina, sal y azúcar en un recipiente y revolver bien los ingredientes
- Se recomienda cernir la harina con la ayuda de un tamiz o un colador.
- Agregar la mantequilla (fría) vamos a trozarla en pedazos pequeños sobre la mezcla de harina con la ayuda de una espátula o una cuchara
- Vamos a pellizcar la harina hasta que los pedazos de mantequilla se integren con la harina y tengamos una consistencia harinosa semi húmeda
- Agregar el huevo, revolver con nuestras manos e integrar bien
- Una vez que todo está integrado, debemos presionar con nuestras manos para formar la masa
- No es necesario agregar agua ya que con el huevo es suficiente, sí sentimos que le falta humectación, debemos presionar más hasta que la masa se forme
- Hay que refrigerar por 1h en el refrigerador, ya que la mantequilla debe reafirmarse
- Si la mantequilla no está bien firme esta se nos pegará en el rodillo, este paso no recomiendo acelerarlo, metiéndolo al congelador o acortando el tiempo
- Enharinamos la superficie en donde vamos a trabajar, ambos lados de la masa así como nuestro rodillo
- Presionamos lo largo y ancho de nuestra masa ligeramente con nuestro rodillo
- Si se generan grietas en nuestra masa, presionarlas para juntarlas nuevamente
- De una manera firme vamos a comenzar a estirar con el rodillo, recomiendo hacerlo 2 veces y girar 90º
- Repetimos el numero de veces que sea necesario para tener una masa con una superficie superior al recipiente donde vamos a hornear y con un grosor de aproximadamente 3mm
- Hay que hacerlo relativamente rápido antes de que la mantequilla se suavice. Si esto pasa, refrigerar por 10min
- Para trasladar a nuestro recipiente se recomienda enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla poniendo el rodillo sobre el recipiente como se ve en la imagen
- Hay que asegurarnos que tanto el fondo como las paredes del recipiente queden cubiertas por la masa
- Cortar los excedentes con la ayuda de nuestro rodillo.
- Se puede utilizar para decoración o para hacer un mini pay
- Hay que hacer perforaciones con la ayuda de un tenedor para evitar burbujas al momento de hornear
- Aquí es el momento de decorar si así lo queremos
- Hay que cubrir con papel aluminio y llenar con frijoles, lentejas, arroz o lo que tengas a la mano. Esto es para evitar que las paredes del pay colapsen en el horno ya que éste está hecho a base de mantequilla
- Hay que congelar por 1h para que mantenga su forma, (Opcional).(Si omitimos este paso las decoraciones no mantendrán su forma).
Horneado
- Se va a hornear 2 veces
- La primera vez son 15min a 220ºC (425ºF)
- Sacamos y con la ayuda de una brocha de cocina o una servilleta de papel ponemos una capa fina de huevo (revuelto)
- De manera opcional podemos agregar unas pizcas de azúcar sobre el huevo para que este se caramelice
- Si estás haciendo otro tipo de pay, que requiera que se cocine, aquí es cuando agregas el contenido del pay y se mete a hornear el tiempo que tu receta recomiende;Para manzanas o frutas duras se recomienda 30-40min a 190ºC (375º F)Para frutas suaves como las fresas, frambuesas etc, se recomienda 25-30min a la misma temperatura.
- Si estamos horneando un pay frio y solo requerimos la cascara de la masa se hornea por 10 o 15min más pero esta vez a 200ºC (400ºF)
Mermelada
- En una olla chica, a fuego medio vamos a agregar el azúcar, el agua y las tres fresas
- Vamos a esperar a que hierva y vamos a machucar las fresas con la ayuda de nuestra cuchara
- Hay que revolver ocasionalmente hasta que se forme una pasta acaramelada
- Dejar enfriar y agregar el jugo de ½ o un limón amarillo y revolver bien antes de aplicar con la ayuda de una brocha de cocina
- Puedes utilizar cualquier mermelada que tengas a la mano, recomiendo diluirla un poco con jugo de limón y aplicarla con la ayuda de una brocha de cocina o revolviendo la fruta con la ayuda de una cuchara.
- La mermelada se utiliza para impedir que la fruta se oxide de manera rápida, la mantiene firme y brillosa, puedes omitir este paso si crees que la torta se consumirá relativamente rápido (Menos de 2h).
Relleno
- En mi caso corte las fresas previamente lavadas y secas y las acomode dentro del pay y bañe con la mermelada para protegerlas de la oxidación
- También puedes agregar las fresas cortadas a la mermelada y revolver bien con una cuchara y agregar la mezcla dentro del pay
- Tus posibilidades son infinitas, puedes hacerla de fruta o la mezcla de tus frutas preferida
NOTAS:
Importante:
Si estás haciendo un pay salado hay que omitir el azúcar en el primer paso.
VIDEO
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8 Comentarios
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Karla
Me encanto!! Super bien explicado para quiénes apenas aprendemos a cocinar!!!
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Karina
Muy deli!
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Karina
Muy bueno
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Norma Gonzalez
Se ve deli
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María Elena velez
Muy bien editados tus videos, saludos desde TIjuana
Regina Ramírez
Delicioso!!😋