Estofado de Carne
Receta en construcción...
EQUIPO
- Olla resistente al horno Puedes utilizar un recipiente para hornear
INGREDIENTES
- 2 Kg Paleta de Cerdo (Puedes utilizar cualquier corte o tipo de carne)
- 1 Cebolla
- 5 Dientes de Ajo
- 1 Botella Vino (Blanco o Tinto)
- 2 Cdas Aceite
- 2 Hojas Laurel
- 1 Pizca Albahaca Seca
- 1 Pizca Hierbas Provenzales
- Sal
- Pimienta
- Papas o Zanahorias (Opcionales)
Guía
Carne
- Yo en esta ocasión estoy utilizando paleta de puerco (pork shoulder), pero puedes utilizar cualquier tipo de carne y la receta se mantiene intacta.Puede tener hueso o no, una de las mejores opciones son: pierna de puerco, pierna de res, cordero, lomo, paleta de res, costillas, etc...
- Recomiendo secar muy bien el exceso de liquido con la ayuda de toallas absorbentes para facilitar el dorado
- Buscar la parte con más grasa y en el lado contrario, hacer cortes a la mitad de la carne para permitir que el sabor penetre mejor en la carne
- Sazonar dentro de las cavidades que acabamos de crear y por todos los lados
- Por ahora solo utilizaremos sal, ya que si ponemos pimienta u otra especia, se va a quemar al momento del dorado
- Piemos la cebolla en trozos grandes y pelemos los dientes de ajo
Sellar la Carne
- En una olla hay que agregar el aceite y prender el fuego a lo más alto que de, una vez caliente agregar la carne con el lado con grasa tocando el fondo
- Pasados unos 5min, volteamos y doramos el lado contrario, repetimos hasta que todos los lados estén bien dorados
- A este paso se le llama sellado y nos ayuda a que al momento de la cocción la carne no pierda sus juegos internos
- Apaguemos el fuego
- Con el sartén aun caliente hay que agregar los trozos de cebolla y el sazón al gusto, en mi caso agrego la albahaca, las hierbas, la pimienta y el laurel
- Agrego el ajo una vez que el calor bajó, por ultimo agrego la botella de vino (completa). Puedes utilizar tu vino preferido, ya sea blanco o tinto
- Si quieres dejar más de 4h el estofado en el horno y como un máximo de 6h, puedes hacerlo sin problema, pero recomiendo agregar ½ botella más de vino, para evitar que se nos seque y que se nos pueda quemar.
Vegetales (opcional)
- Este plato, va muy bien si lo acompañamos con papas y zanahorias. Si así lo decidimos, recomiendo hacer lo siguiente:
- Cortar vegetales en trozos grandes
- Sofreír en un sartén aparte y sazonar con sal y pimienta
- Agregar a los lados y encima de la carne y hornear normalmente
- El resultado será vegetales doraditos, pero super suaves por dentro, con mucho sabor
Horneado
- Se hornea a 160ºC (350ºF) por 3½h
- Puedes hornear un mínimo de 1½h, pero la carne no quedará tan suave
- Puedes hornear por más tiempo, hasta un máximo de 6 horas, pero hay que agregar más vino para evitar que se nos seque.
