Empanadas Argentinas de Carne
Empanadas de carne estilo argentino con un relleno con un sabor bien balanceado y un exterior bien doradito y crujiente.La siguiente receta ajusta para 12 empanadas medianas, 16 medianas o 20 pequeñas.
EQUIPO
- Báscula de cocina
- Papel para Hornear
- Rodillo de cocina
INGREDIENTES
Masa
- 500 gr Harina común
- 250 ml Agua
- 70 gr Mantequilla (Puedes remplazar con margarina, aceite vegetal o manteca de cerdo.)
- 12 gr Sal Kosher (Reducir a la mitad si se usa sal de mesa)
- 1 Huevo (Para barnizar y cerra las empanadas)
Relleno
- 750 gr Carne Molida de Res
- 2 Pimientos / Morrones
- 3 Huevos
- 250 gr Aceitunas en Conserva
- 1 Chalota mediana
- ½ Cebolla mediana (Blanca o Amarilla)
- 1 cda Comino molido
- 1 cda Albahaca seca
- ½ cda Oregano seco
- 3 cda Vinagre de vino (Puedes reemplazar con cualquier otro tipo de vinagre)
- 50 gr Pasas (Puedes reemplazar con arándanos deshidratados o una ciéguela pasa)
- 1 pizca Chile molido (Opcional)
- 2 cda Aceite Vegetal
- 2 cda Aceite de Oliva
- 4 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Guía
Masa
- Agregar la harina y la sal y combinar bien los ingredientes
- Agregar la mantequilla y pellizcar con los dedos hasta que quede integrada
- Una vez integrada agregar el agua caliente (lo suficiente para no quemarnos)
- Vamos a combinar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa
- Envolver en un plástico para cocina o papale para hornear y reposar por 30min y hasta 2 días en el refrigerador, también puedes congelarla
- Si utilizas papel para hornear no dejar más de una hora en reposo ya que la masa se va a secar.
Ingredientes
- Cocer 3 huevos hasta que la yema quede firme. (10min en agua hirviendo)
- Pasados los 10min, colar, poner en hielo para terminar la cocción, pelar, picar en trozos pequeños y reservar a un lado
- Vamos a picar el marrón y las olivas en trozos pequeños y reservar
- Picar la cebolla, la chalota y el ajo finamente y reservar
- Retirar el exceso de liquido en la carne con la ayuda de toallas absorbentes para facilitar el dorado
Relleno
- En un sartén a fuego alto agreguemos aceite vegetal y la carne molida, estarciéndola bien con la ayuda de la cuchara para asegurar una cocción uniforme
- Sazonar con sal y pimienta
- Dejar que repose y se dore completamente de un lado antes de mover
- Hay que dejar unos espacios entre la carne para que el liquido pueda evaporarse y se dore en vez de cocerse
- Una vez que la carne este bien dorada, hay que retirar del sartén y reservar a un lado
- En él mismo sartén a fuego bajo agreguemos aceite de oliva y la cebolla, cocer por 4-5min hasta que se torne transparente
- Agregar el ajo y tener cuidado de que no se nos quede, una vez que suelte su aroma pasados 1-2min
- Agregar el morrón y cocer unos 5-7min hasta que quede blando
- Opcionalmente podemos agregar una mini pizca de chile molido.
- Agregar la albahaca, el oregano y el comino
- Agregar el vinagre, las aceitunas, las pasas, revolver y probar de sazón
- Ajustar la sal y la acidez al gusto
- Una vez que todos los sabores están completos hay que agregar el huevo y ya no mover para evitar que el huevo se despedace
Armado de Empanadas
- De vuelta a nuestra masa ya reposada, la partimos a la mitad
- Nuevamente cortamos a la mirad y formamos un cilindro con la ayuda de nuestras manos
- Yo estoy cortando cada cilindro en 3 partes iguales y esto me dará un total de 12 empanadas grandes (12cm diámetro)
- Para empanadas medianas, cortar cada cilindro en 4 partes iguales, terminando con un total de 16 empanadas medianas (8cm diámetro).Para empanadas chicas hay que cortar cada cilindro en 5 partes iguales y esto resultará en 20 empanadas chicas (6cm diámetro).
- Ya con las porciones listas formamos bolitas con la ayuda de nuestras manos
- Enharinamos nuestra superficie y aplastamos la bolita y la estiramos de manera uniforme para formar un disco
- Estiremos de la manera más uniforme que podamos, empujar y jalar en la dirección opuesta.
- Al final puedes ajustar estirando con la ayuda de tus dedos para formar lo mas parecido a un circulo
- Pro tip:Terminar con discos perfectos requiere bastante practica, puedes estirar tu masa y cortar círculos perfectos con un cortador de galletas, un plato o un vaso.
- Hay que apilar los discos uno sobre otro aplicando un poco de harina para evitar que se peguen unos con otros y una vez que terminemos hay esparcirlos sobre la barra para poner el relleno
- Agregar 2-3 cucharadas de relleno (Dependiendo el tamaño)
- Batimos un huevo y con la ayuda de una brocha hay que aplicarlo a la mitad de la circunferencia de cada disco
- Cerramos con cuidado de que no se nos rompa y sellamos bien con la ayuda de un tenedor para evitar que se abran a la hora del horneado
Horneado
- Aplicar un barnizado en la parte superior con el huevo que nos sobró
- Hornear por 15min a 300ºC o 400ºF
NOTAS:
Puedes congelar tus empanadas y tenerlas listas en minutos la próxima vez.
Para esto cortemos cuadritos de papel para hornear igual o mayor al tamaño de nuestra empanada.
Con mucho cuidado agregar la empanada y meter en el congelador. Hay que asegurarnos de que no se encimen o aplasten unas con otras antes de que se pongan firmes.
Congelar por 2h y ya que estén firmes podemos agregarlas en bolsas ziploc para almacenarlas hasta 6 meses. No recomiendo almacenar por más tiempo por riesgo a las quemaduras que se forman por el frio.
Así la siguiente vez que quieras hornear, sólo la retiras del congelador y la metes directo al horno.
15min a temperatura baja 160ºC o 300ºF
La sacamos y agregamos el barnizado
Y horneamos por 10min más a 200ºC o 400ºF
