Papas Fritas

• Lavar y secar bien las papas
• Añadir la mitad de agua en un bol de cocina y reservar a un lado
• Para una buena papa, esta debe tener un corte uniforme y largo, cortamos la punta de la papa para apoyarnos sin que la papa se mueva
  
• Cortamos todo el ancho en una papa mediana o grande debemos cortar 5-6 rodajas
• Con la punta del cuchillo cortar en tiras las papas tratando de hacer un corte con un ancho uniforme para evitar que unas nos quede crudas al momento de coserlas
  
• Hay que limpiar las partes negras de la papa con la ayuda de nuestro cuchillo
• Inmediatamente después de cortarlas hay que sumergirlas en el agua que preparamos en el paso dos. Esto para evitar que se oxiden y se tornen de color café
  
• Una vez que hayamos cortado todas las papas hay que retirar el exceso de almidón, para esto hay que enjuagarlas hasta que el agua salga transparente en mi caso tomó 3 enjuagues
  
• Con el agua ya limpia hay que ponerle bastante hielo para que la papa se ponga rígida, también nos da más tiempo a la hora de la cocción, para que la papa tenga
• Si no tenemos hielo, podemos refrigerar por 1 hora el de agua con las papas logrando el mismo efecto.
  
• En una olla grande debemos poner nuestro nivel de aceite mínimo a la mitad. Yo utilizo el aceite más barato del supermercado, en mi caso es aceite vegetal pero puedes utilizar cualquier otro, como aceite de maíz, aceite de soya, de cacahuate, etc.

Primer freída

• Hay que retirar las papas de bol con agua y ayudarnos de toallas de cocina o toallas absorbentes para secarlas bien antes de freír
  
• Con la ayuda de un termómetro hay que asegurarnos de que el aceite este a 150ºC (300ºF), se considera una temperatura baja para freír, ya que lo único que vamos a hacer es coser la papa en su totalidad pero sin tener absolutamente nada de color, esto tomará entre 4-5min
  
• Si no tienes un termómetro es fácil saber cuando la temperatura está en su punto, hay que calentar nuestra aceite. En mi olla con 3 litros de aceite a fuego medio tomó 10min.

  Hay que agregar una papa, si esta flota, quiere decir que el aceite esta muy caliente, hay que bajar al fuego y esperar a que baje un poco la temperatura.

  Si la papa se hunde y no hay burbujeo, el aceite está frio y esta esta "chupando" aceite, terminaremos con papas muy grasosas.

  Estamos buscando que la papa se quede al fondo, pero que burbujee, esto quiere decir que el agua de la papa se está evaporando pero el aceite no está entrando.

  Agreguemos las papas y hay que mantener esa temperatura.
• Agregamos con mucho cuidado al aceite una vez alcanzada la temperatura
  
• Con la ayuda de una araña de cocina o una cuchara con orificios hay que sacar con cuidado las papas y poner a escurrir en una parrilla para galletas ya que esto evita que las papas se suden.

  Si no tenemos una podemos lograr un efecto similar con toallas absorbentes sobre un plato.

  Hay que dejar que se enfríen por aproximadamente 10 min en lo que están las otras papás
  
• La papa no debe tener nada de color, pero debe estar cocida en su totalidad
• Recomiendo refrigerar para que se enfríen en su totalidad, si no quieres meter cosas tibias al refrigerador puedes ponerlas en un lugar ventilado y fresco y una vez que estén frías hay que introducirlas en bolsas de plástico o un contenedor y meter al congelador
  
• Recomiendo congelar por mínimo 2h antes de poder freír la segunda vez

  Puedes congelarlas indefinidamente, a mí me duran entre 6-8 meses.

Segunda freída

• Preparemos nuestro sartén con aceite
• La cantidad de aceite requerida es la misma, pero esta vez vamos a freír a una temperatura alta, buscamos que el aceite este entre los 180-190ºC (350-375ºF)
  
• Si no tenemos un termómetro para medirla, al introducir una papa esta debe flotar inmediatamente y comenzar a dorarse de forma casi inmediata
• El aceite está muy muy caliente, para evitar accidentes hay que agregar las papas con mucho cuidado recomiendo apoyarse de la ayuda de una araña de cocina o una cuchara, no hay que tenerle miedo al aceite
  
• No recomiendo moverse de la estufa, el dorado pasa a quemado de una manera muy rápida. Hay que mover constantemente para asegurar una freída uniforme.

  Toma aproximadamente 2 minutos dependiendo que tan doradas te gusten
  
• Hay que retirar y añadir a un bol de cocina y sazonar inmediatamente con sal o las especias de tu preferencia
  
• Hay que servir lo antes posible para aprovechar la textura crujiente, entre más tiempo pase, la papa va perdiendo textura.