Pizza Delgada y Crujiente
Si siempre haz querido hacer una pizza delgadita en casa y haz fallado en el intento, con esta receta lograrás no solamente tener una masa súper delgadita, sino súper crujiente y deliciosa, estilo Nueva York o Napolitana.
EQUIPO
- Báscula
- Piedra para hornear (Opcional)
INGREDIENTES
Salsa
- 1 lata Tomates pelados enteros (Puedes reemplazar con 8-10 tomates frescos)
- ½ Cebolla (Picado en cubos)
- 3 dientes Ajo (Picado ligeramente)
- ½ tza Vino blanco (Puedes reemplazar con vino tinto)
- 3 cda Aceite de oliva (Preferentemente extra virgen)
- Pimienta
- 3 pizcas Sal
Masa
- 225 gr Harina comun (All purpouse)
- 3 gr Levadura activa (½ Sobre de levadura activa)
- 2 cda Aceite de Oliva
- 150 ml Agua (Tibia)
- 1 cda Azúcar
- 2 Sal
Toppings
- 150 gr Mozzarella fresco (Puedes reemplazar con queso Oaxaca)
- 150 gr Mozzarella bajo en líquido (Low moisture)
- 5 gr Albahaca fresca
Guía
La masa
- Si tienes un lugar cálido (alrededor de los 30-35ºC) para que la levadura pueda crecer omite este paso.De lo contrario, enciende tu horno a 100º C y después de 3min, apágalo.Ya apagado, con tu mano se debe sentir tibio, enciende la luz del horno y lo dejamos listo para cuando tengamos nuestra masa lista.
- En un recipiente con tapa mediano agregamos una o dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y aceitemos las paredes del recipiente.
- En un bol de cocina, agreguemos la harina, sal, azúcar y la levadura y mezclemos con un globo de cocina o un tenedor.Una vez bien mezclados los ingredientes secos, agreguemos el agua tibia y mezclemos con el globo o tenedor hasta que los ingredientes se integren.Terminemos el mezclado a mano hasta que quede una masa uniforme.Pasamos a poner la masa en el recipiente previamente aceitado y metemos al horno tibio
- Nota: La masa debe crecer dos veces en tamaño, puede tomar 1h, pero entre más repose mejor, se recomiendan 4h.Inclusive puedes prepararla un día antes, pasadas las ocho horas se recomienda poner en el refrigerador y puede durar hasta cinco días antes del horneado.
La salsa
- Poner un sartén mediano a fuego medio y agregar dos o tres cucharadas de aceite de oliva.Una vez caliente agregamos la cebolla en cubos y cocinemos 2-3minhasta que esté transparente.
- Bajemos la temperatura a media-baja y agregamos el ajo picado y el chile molido, dejemos cocinar hasta que el ajo suelte su aroma.
- Pasados 1-2min agregamos la lata de tomates, revolvemos todo y agregamos el vino, la sal y la pimienta. (Tomar en cuenta que la salsa se reducirá a la mitad para poner menos sal).
- Retiramos del fuego y procedemos a moler, busquemos una consistencia media pulsando solamente un par de veces para que no se nos convierta en líquido.
- Agregamos nuevamente al sartén a fuego alto, una vez que hierva bajemos el fuego a medio y dejemos reposar sin tapadera por 30min sin mover.
- La salsa debe enfriarse completamente antes de poder usarse en la masa.
Preparación
- Poner una de las parrillas en la parte más baja del horno, prender y calentar el horno a la temperatura maxima. En mi caso 270ºC. (550ºF).
- Si estás utilizando una piedra o barra de hierro, meter al horno una vez caliente y esperar 30min.
- Cortar un papel para hornear sobre la superficie que vamos a utilizar para poner en el horno nuestra pizza y agregar un poco de aceite de oliva.
- Sobre el papel ya aceitado, expandir la masa con nuestras palmas de las manos hasta que logremos el tamaño y grosor deseados.
- Ya alcanzado el tamaño deseado, poner media taza de salsa y esparcir bien con la ayuda de una cuchara.
- Ponemos la mezcla de quesos. Si estamos utilizando mozzarella o queso oaxaca fresco presionar bien entre servilletas de papel para retirar el exceso de humedad.
- Agregamos los ingredientes al gusto, como peperoni, jamón, etc.En caso de que queramos agregar albahaca, recomiendo ponerla una vez ya horneada y reposada, esto para evitar que la albahaca se haga negra y mantenga su frescura.
Horneado
- Este es uno de los puntos más importantes, en el video puedes encontrar todos los detalles.Se hornea a la temperatura más alta que tu horno permita en la parrilla baja del horno.Cada horno es distinto, pero puede llevar entre 10-15min si no estás utilizando una piedra o barra de hierro y unos 7-10min si tienes una piedra o barra de hierro. Importante: no abrir y cerrar el horno muchas veces, para evitar perder calor. A simple vista se puede apreciar si la pizza está lista o no poniendo atención den las orillas y el queso.
NOTAS:
Si no tenemos una piedra o barra de hierro para hornear podemos utilizar una charola para hornear y la invertimos, precalentamos por 15-20min y deslizamos la pizza encima para lograr un efecto similar al logrado con una piedra.
VIDEO
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2 Comentarios
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Fred V
La pizza delgada es muy complicada, pero la verdad que si queda súper fácil, lo hice sin piedra y no quedo tan dorada, pero aun así muy buena.
Stan
Hola, soy Stan y este es un comentario de prueba.